厦门市在餐饮服务监管领域推出了一项创新举措，倡导餐饮服务提供者主动公开食品加工制作过程。这一做法旨在将传统的“事后监管”模式，转变为更加主动、透明、高效的“事中监管”，从而进一步提升食品安全水平，增强消费者信心，推动餐饮行业健康发展。
长期以来，餐饮行业的食品安全监管主要依赖于定期的抽检和投诉后的查处，属于典型的“事后监管”。虽然这种模式能在一定程度上遏制违法行为，但往往在问题发生后才介入，存在一定的滞后性，且对消费者的实时知情权保障不足。厦门市此次倡导的“公开加工过程”，正是对这一传统模式的积极突破。
所谓“公开加工过程”，是指鼓励餐饮服务单位通过透明厨房、视频直播、开放参观通道、公示关键加工环节信息等多种形式，让消费者能够直观地看到后厨的环境卫生状况、食材处理、烹饪操作的全过程。这不仅是将后厨从“幕后”推向“台前”，更是将监管的“关口”前移。当加工过程变得透明可视，餐饮服务提供者会在操作中更加自律，主动规范自身行为；监管部门和消费者也能实时“监督”，一旦发现不合规操作，可以及时提醒、纠正，有效预防食品安全风险的发生，实现了从“事后灭火”到“事中防火”的转变。
这一举措具有多重积极意义：
对于消费者而言，公开加工过程保障了其知情权和监督权。消费者可以“看得明白，吃得放心”，根据亲眼所见做出消费选择，这极大提升了消费体验和安全感。透明的环境也倒逼餐饮单位必须时刻保持后厨整洁、操作规范，形成了良性的市场选择机制。
对于餐饮服务提供者，尤其是诚信经营的商家，公开加工过程是其展示自身管理水平、食材品质和烹饪工艺的绝佳机会，能够赢得消费者信任，塑造良好品牌形象，是一种无形的竞争优势。它促使企业将食品安全内化为日常经营管理的核心要求。
再次，对于监管部门，“事中监管”模式提高了监管的效率和精准度。通过鼓励公开和利用现代信息技术（如明厨亮灶联网监控），监管力量可以更聚焦于过程监控和风险预警，变被动应对为主动防控，节约了行政成本，优化了监管资源配置。
厦门市的这一倡导，并非强制性的“一刀切”，而是采取鼓励、引导、示范带动的方式逐步推进。相关部门可通过评选示范单位、提供技术指导、给予政策倾斜等措施，调动餐饮单位的积极性。也需要配套完善相关的标准指引，确保“公开”的内容真实、全面、有效，避免流于形式。
推行过程也可能面临一些挑战，如部分中小餐饮单位因空间、成本所限改造困难，或对公开存在顾虑等。这需要监管部门因地制宜，分类指导，探索多样化的、成本可控的公开方式，并加强宣传，让餐饮服务提供者认识到透明化经营的长远益处。
厦门倡导餐饮服务公开加工过程，是食品安全治理现代化的一次有益探索。它将社会监督、企业自律与政府监管有机结合，推动了食品安全共治格局的形成。从“事后监管”迈向“事中监管”，不仅提升了监管效能，更在全社会营造了重视食品安全、崇尚诚信经营的良好氛围，为市民“舌尖上的安全”增添了又一重坚实保障，也为其他城市提供了可借鉴的创新经验。
